Cyrus s’étant changé, revient prestement aux cuisines du château. La fourmilière maintenant bourdonnait. Les ordres fusaient de toute part. Le ventre du Palais ducal bouillonnait.
Cyrus était content de les voir se démener, peler, trancher, sauter, frire, remuer les marmites.
Le parfum de cuisine exaltait déjà les narines et les papilles salivaientt de voir, humer, ces bonnes choses qui se préparaient.
Malgré tout, Cyrus était un peu inquiet, que se passait il là haut ! Il ne pouvait être à la fois au four, et au moulin. Aussi pressait-il son monde, bien que le Maitre Coq râlait, disant qu’il ne pouvait aller plus vite que le Musique.
En plus Cyrus voulait que ce soit parfait. Il voulait que ce repas donné en l’honneur d’Allégeance soit digne des repas qui étaient servis à Tonton Gégène à Rome, quand même un jour de Carème car, il n'avait pas matériellement le temps de faire plein de tralala comme pour un Grand Banquet.
Donc, Pressé, Après tout les cuisines devront suivre, par obligation, Cyrus rentre par une petite porte latérale avec laquais pour démonter ce minable buffet, commandé par il ne sait qui.
A la place il y fait mettre six grandes tables nappées de draps blancs brodé aux initiales H et de L entremêlés, le tout surmonté d’une couronne Ducale.
Sur le coté de chaque table deux serviteurs, une grande serviette sur le bras gauche, présentant aux convives une bassine dans laquelle ils verseront l’eau parfumée que contiennent de hautes aiguières.
Contrairement à l’ordinaire, les serviteurs, pour ne pas troubler la cérémonie ne « corneront pas l’eau » Le cor ne sera pas donner pour faire savoir que le moment est venu de se mettre à table, ou que le buffet est ouvert.
De multiples laquais serviront les buffets, ainsi qu’un goutteur est affecté à chaque table.
Dont sur le premier buffet, se dresse :
L'OUVRE BOUCHE
Teste de cèpe farcie aux œufs de poule, lard, oignons
corbeilles de fruits de saison
salade du jardin de Beau Cardinal, fromage de chèvre, noix
salade de Beaulieu : mâche et endive, cresson, persil du potager du domaine du chateau, écrevisses du ruisseau, coquille st jacques, huile d’olive.
Des vins de
Bordeaux, de
Bourgogne s’y côtoient, ainsi que la
Cervoise, moins commun que la bierre
boisson faite de ble ou d'orge, et de houblon. C'est la même chose que bière. Mais les latins ont pris ce mot de l'ancien gaulois, comme il parait par le témoignage de Pline, en parlant de la boisson des anciens Gaulois. Elle se fait avec de l'orge macéré, séché, rôti, moulu, qu'on fait tremper et cuire avec du houblon. Comme elle nourrit plus que le vin, et est de plus grosse substance et plus difficile à digérer.
Du
nectar des Dieux
sera servi dans des cornes ouvragées sont à la disposition des invités.
Cet hydromel est sans doute la plus vieille boisson alcoolisée du monde, antérieure même au vin, liqueur divine des habitants de l’Olympe dans la mythologie Grecque. On le trouve aussi dans la mythologie germanique, et plus près de nous, il est associé aux actes sacrés des Druides, source de courage pour les Celtes et d’immortalité pour les Francs.
L'hydromel est une boisson faite uniquement d’eau et de miel, fermentée à l’aide de levures alcooliques soigneusement sélectionnées.
L'homme a toujours prêté des vertus bénéfiques à l'hydromel: Fortifiantes, toniques, reconstituantes, …
En Europe du nord, une coutume mettait les jeunes mariés dans l’obligation de ne boire que de l'hydromel dans les 30 jours suivant leur union: Lune de Miel.
Mais la principale vertu de l'hydromel est d’être excellente et de plaire au plus grand nombre.
Ainsi que de
L'hypocras
une boisson à base de vin dans laquelle macèrent tout un ensemble d'épices, dont de la cannelle, du gingembre... Le miel est éventuellement utilisé selon la recette, en plus ou moins forte quantité, pour adoucir la boisson et lui donner un goût plus agréable au palais.
Sur la deuxième table du buffet se dresse:
LE POTAGE
Pore blanche de dame Mathilde
elle est faite du blanc des poreaux, d’eschine, d'andoulle et de jambon, de panais, d’oignons émincés, de carottes et du lait d’amande.
(Légumes du Potager du Château)
Des bols propres y sont en quinconces afin de recevoir le délicieux liquide chaud.
Sur la troisième table du buffet est présenté:
LES PASTES
Lapin aux épices
La chair du lapin alliée aux épices fait de cette terrine un véritable délice sur une bonne tranche
de pain
Chevreuil aux cassis
Une chair de chevreuil au goût de gibier, parsemée de baies de cassis et relevée d’herbes et d’épices.
Poulet à l'hysope
Mariage de la chair de poulet aromatisé à l'hysope. Dans le crescendo de saveurs des terrines,
c’est la plus douce en goût. Le mariage harmonieux du poulet et de l’hysope.
Foies de volailles aux épices
Les foies de volaille sont assaisonnés d’herbes et d'épices.
ainsi que de nombreux patés en croute
Sur le buffet suivant, le plus grand est mis à la disposition:
LE RÔT
Porcelet, en rots farci de châtaignes, de poires, de fromage de mai, d’œuf, cannelle et gingembre.
lapin aux pruneaux, sauce chasseur de dame belette
cygnes et paons a la broche au safran
brouet sarrasines d'anguille
grives a la Bacchus
cuisinées avec du bon vin de la cave de notre beau cardinal ,des raisins secs, des cerises aigrelettes et servies sur un lit de purée de champignons des bois du domaine st Georges
baron d'agneau a la byzantine
servi avec des tètes de chou fleur ,de cardons ,de la laitue braisée ,
sauce cameline si vous désirez.
Pour agrémenter ses plats, de la sauce cameline
à base d'amandes mondées et de cannelle,
ou de La sauce « jance » sauce au gingembre et aux amandes
Puis vient naturellement :
LA DESSERTE
Tarte aux fraises de la duchesse Luaine
saupoudrée de cannelle
gâteau aux poires de st Fiacre,
(poires du jardin, macérées dans du bon vin blanc moelleux du domaine st Georges, une pincée d’épices (gingembre, cannelle, cardamone)
tarte aux pommes de Normandie, arrosées de calvados et flambée
emplumes de pommes (compote de pommes aux amandes accompagnée de pruneaux
Compote d'Yseult: pommes et fruits secs, cuits en vin de pays, miel, et épices
Ainsi que ces célébres Madeleines dont il a retrouvé la recette à l'Ordre Teutonique, sans oublier les Calissons, recette venant de la vallée du Rhone, si appreciés des Princesses.
Sur la dernière table vient :
L'ISSUE
vous pouvez déguster des fromages de chèvres, brebis, vaches provenant de tout le royaume voir même de plus loin.
de tout affinage suivant les goûts, tel que
du maroille
du munster
du cantal
du roquefort
du beaufort
du comté
du gruyère
du bleu de sassenage.
Il va de soit que sur toute les tables se dressent corbeilles de fruits de saison, cerises, Abricots, melon, pastèques, fraises, Pommes, ainsi que du pain frais et chaud.
Sur celles dont on en a besoins, des tranches de pain rassies de 4ou 5 jours serviront de tranchoirs !
Ce rapide buffet dressé,, Cyrus fit un signe de la tête à sa cousine pour avertir silencieusement, toujours pour ne pas déranger la cérémonie d’allégeance que le buffet pouvait être ouvert.
_________________
Deus Lo Vult
