arthefax
[Tôt le matin (6h)]
Arthefax, n'ayant pas trop à corriger aujourd'hui se promena dans le domaine abbatial.
Elle vit alors deux bâtisses inocuppées. En regardant par une des petites fernetre dans l'une elle vit un entreposage de diverses choses et supposa que c'était le cellier.
Elle regarda dans l'autre et ne vit rien excepté de la poussière et ce qui devait etre des pots intutilisés.
Se laissant pousser pas sa curiosité, Arthé poussa la porte qui par chance n'était pas fermée.
Tiens ca serait chouette de faire un truc ici, j'aurais bien une idée en nettoyant pensa t elle tout haut.
Arthé releva ses manches et se mit à l'ouvrage. Elle mit les pot et paniers de diverses formes dehors, passa un coup de balais, fit les vitres, et installa les quelques étagères dans la pièce qu'elle ne croyait pas si grande.
La pièce propre, elle vit deux portes. Arthé ouvrit la première et trouva des ustensiles de toutes sortes. Elle rangea et nettoya.
Elle fut surprise de trouver sur l'une des tables la méthode pour faire du fromage.
Mais la voila mon idée, faire du fromage. Arthé sauta de plaisir.
Après sa joie elle regarda de plus près les ustensiles rangés. Cela doit etre les ustensiles à utiliser pour la fabrication et la grande pièce à coté ca doit etre pour l'entreposage si je lis bien les instructions.
Bon on va aller ouvrir l'autre porte voir ce qu'il y a et puis on met tout cela en route.
Arthé passa l'autre porte et vit des chaises et tables pleines de poussières.
A ca je sais à quoi va servir cette pièce, pour la dégustation.
Elle nettoya également la pièce.
[11h : Après le nettoyage .... pause et mise en route de la fromagerie]
11 heures venait d'etre sonnée à la chapelle quand Arthé eu fini de tout nettoyé et rangé. Les pieces lui semblait plus grandes et les pots et paniers lui semblaient plus propres.
Elle s'accorda une pause pour manger un morceau et boire un peu.
Arthé s'était un peu assoupie et sursauta quand les cloches sonnèrent 12h.
Oula faut que je me dépeche si je veux qu'il y ait du fromage en préparation ce soir.
Arthé se dépécha d'aller chercher du lait fraichement trait dans les villes voisines et ce qu'elle avait de trop chez elle.
Elle mit tout aux abords de la pièce aux ustensiles, prépara tout ce dont elle allait avoir besoin et se lança en suivant scrupuleusement les instructions.
[17h30 : Laissons le fromage prendre de l'âge et s'affiner]
Arthé entendit sonner les cloches et en regardant dehors, elle vit que la journée se terminait doucement.
Il doit bien être 17h30 pensa t elle.
Elle mit dans les panniers adéquats les fromages et les entreposa dans la grande pièce. Il y en avait des grands des petits des moyens, frais, a pate molle etc.
En petites quantités mais c'était préfèrable pour une première fois.
Il reste un peu de pâte qu'elle sépara dans 4 pots d'a peu près une livre par pot.
C'était le beurre. Puis elle mis ce qui restait de lait frais dans des cruches.
Les pots de beurre et les cruches, elle les déposa dans la salle à dégustation.
Elle nettoya la ou elle avait sali, rangea et ferma convenablement les portes.
Arthé parti en direction de l'abbaye pour ses corrections et si elle croisait par hazard soeur Ellya, soeur Eloin et soeur Dame_oisele elle leur demanderait de passer voir ce qu'elle a fait.
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Arthefax, n'ayant pas trop à corriger aujourd'hui se promena dans le domaine abbatial.
Elle vit alors deux bâtisses inocuppées. En regardant par une des petites fernetre dans l'une elle vit un entreposage de diverses choses et supposa que c'était le cellier.
Elle regarda dans l'autre et ne vit rien excepté de la poussière et ce qui devait etre des pots intutilisés.
Se laissant pousser pas sa curiosité, Arthé poussa la porte qui par chance n'était pas fermée.
Tiens ca serait chouette de faire un truc ici, j'aurais bien une idée en nettoyant pensa t elle tout haut.
Arthé releva ses manches et se mit à l'ouvrage. Elle mit les pot et paniers de diverses formes dehors, passa un coup de balais, fit les vitres, et installa les quelques étagères dans la pièce qu'elle ne croyait pas si grande.
La pièce propre, elle vit deux portes. Arthé ouvrit la première et trouva des ustensiles de toutes sortes. Elle rangea et nettoya.
Elle fut surprise de trouver sur l'une des tables la méthode pour faire du fromage.
Citation:
Pour produire le fromage de Noirlac, tout un monde s'active. Des fromages, il en existe trois familles ; la famille des fromages frais, celle des fromages à pâte molle et celle des fromages à pâte pressée cette dernière se répartissant en pâte pressée cuite ou non cuite. À la Roche-Clermault, nous produisons un fromage à pâte pressée non cuite.
Le lait de vache, matière première du fromage, est récolté dans des fermes voisines, à Chinon. Le lait est amené vers la fromagerie. Nous travaillons donc un lait toujours frais,entier, et qui n'a subi aucune manipulation (écrémage).
Étape 1 : pasteurisation
Le processus de fabrication commence par la pasteurisation. Celle-ci élimine les éventuels micro-organismes nuisibles du lait.
Étape 2 : fabrication
Le lait entier est ensuite porté à une température de 33° et envoyé dans la cuve de fabrication, pour y être coagulé.
La coagulation est le passage de l'état liquide du lait à l'état solide, appelé coagulum ou caillé. Par l'adjonction de présure, une substance présente chez le veau (caillette), le lait prend en quelques minutes l'aspect d'un gel. Durant le durcissement du coagulum, le fromager détermine le moment délicat du tranchage. Le caillé est alors découpé en grains à l'aide de fils afin de séparer le sérum du caillé lequel deviendra la pâte du fromage.
Étape 3 : drainage
Après avoir séparé par le tranchage le caillé du sérum, il faut évacuer le sérum. C'est l'opération du drainage et de l'égouttage. Pour les fromages à matière sèche élevée, comme les pâtes pressées, l'égouttage est accentué. L'ensemble du caillé et du sérum est envoyé dans un bac de prépressage où il repose sur un tapis perforé, au travers duquel le sérum peut s'écouler librement.
Étape 4 : emmoulage
Passons maintenant à l'emmoulage. Tandis que le fromager procède aux opérations de nettoyage de la cuve de fabrication, le caillé, préalablement découpé en blocs par le bac mécanisé après égouttage, est transféré manuellement dans des moules pourvus de trous. Ces trous permettent l'évacuation du sérum subsistant dans le caillé. Le type de moules utilisés détermineront la forme du fromage, en l'occurrence celle d'un pain.
Étape 5 : pressage
Une pression appliquée progressivement sur les fromages permet l'agglomération des grains entre eux, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 6 : démoulage
Lorsque le temps de pressage est achevé, les fromages sont sortis de leurs moules pour être placés dans des paniers.
Étape 7 : saumurage
Vient alors le salage des fromages qui va en augmenter le goût. Le sel est aussi un excellent agent de conservation. À la Roche-Clermault, le salage se fait par saumurage consistant à immerger les fromages dans un bain salé, pendant quelques heures.
Étape 8 : affinage et lavage
Après la sortie du fromage de la saumure vient le temps de l'affinage. Cette opération, essentielle pour obtenir un fromage de qualité, favorise le développement d'un goût riche et typé au fromage. L'affinage améliore aussi sa texture en la rendant plus souple, fondante et onctueuse. Il provoque enfin la formation de la croûte naturelle. Les fromages sont affinés dans un local appelé hâloir où des paramètres très précis conditionnent la qualité de leur maturation : notamment l'humidité de l'air, la température, la ventilation. Il faut du temps et du travail pour faire un bon fromage. La durée d'affinage est de trois semaines.
Lorsque la maturation des fromages est à point, on procède à un séchage pour éviter qu'ils ne soient poisseux en surface ou qu'ils ne collent à l'emballage.
Étape 9 : dégustation
Le lait de vache, matière première du fromage, est récolté dans des fermes voisines, à Chinon. Le lait est amené vers la fromagerie. Nous travaillons donc un lait toujours frais,entier, et qui n'a subi aucune manipulation (écrémage).
Étape 1 : pasteurisationLe processus de fabrication commence par la pasteurisation. Celle-ci élimine les éventuels micro-organismes nuisibles du lait.
Étape 2 : fabricationLe lait entier est ensuite porté à une température de 33° et envoyé dans la cuve de fabrication, pour y être coagulé.
La coagulation est le passage de l'état liquide du lait à l'état solide, appelé coagulum ou caillé. Par l'adjonction de présure, une substance présente chez le veau (caillette), le lait prend en quelques minutes l'aspect d'un gel. Durant le durcissement du coagulum, le fromager détermine le moment délicat du tranchage. Le caillé est alors découpé en grains à l'aide de fils afin de séparer le sérum du caillé lequel deviendra la pâte du fromage.
Étape 3 : drainageAprès avoir séparé par le tranchage le caillé du sérum, il faut évacuer le sérum. C'est l'opération du drainage et de l'égouttage. Pour les fromages à matière sèche élevée, comme les pâtes pressées, l'égouttage est accentué. L'ensemble du caillé et du sérum est envoyé dans un bac de prépressage où il repose sur un tapis perforé, au travers duquel le sérum peut s'écouler librement.
Étape 4 : emmoulagePassons maintenant à l'emmoulage. Tandis que le fromager procède aux opérations de nettoyage de la cuve de fabrication, le caillé, préalablement découpé en blocs par le bac mécanisé après égouttage, est transféré manuellement dans des moules pourvus de trous. Ces trous permettent l'évacuation du sérum subsistant dans le caillé. Le type de moules utilisés détermineront la forme du fromage, en l'occurrence celle d'un pain.
Étape 5 : pressageUne pression appliquée progressivement sur les fromages permet l'agglomération des grains entre eux, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 6 : démoulageLorsque le temps de pressage est achevé, les fromages sont sortis de leurs moules pour être placés dans des paniers.
Étape 7 : saumurageVient alors le salage des fromages qui va en augmenter le goût. Le sel est aussi un excellent agent de conservation. À la Roche-Clermault, le salage se fait par saumurage consistant à immerger les fromages dans un bain salé, pendant quelques heures.
Étape 8 : affinage et lavageAprès la sortie du fromage de la saumure vient le temps de l'affinage. Cette opération, essentielle pour obtenir un fromage de qualité, favorise le développement d'un goût riche et typé au fromage. L'affinage améliore aussi sa texture en la rendant plus souple, fondante et onctueuse. Il provoque enfin la formation de la croûte naturelle. Les fromages sont affinés dans un local appelé hâloir où des paramètres très précis conditionnent la qualité de leur maturation : notamment l'humidité de l'air, la température, la ventilation. Il faut du temps et du travail pour faire un bon fromage. La durée d'affinage est de trois semaines.
Lorsque la maturation des fromages est à point, on procède à un séchage pour éviter qu'ils ne soient poisseux en surface ou qu'ils ne collent à l'emballage.
Étape 9 : dégustationMais la voila mon idée, faire du fromage. Arthé sauta de plaisir.
Après sa joie elle regarda de plus près les ustensiles rangés. Cela doit etre les ustensiles à utiliser pour la fabrication et la grande pièce à coté ca doit etre pour l'entreposage si je lis bien les instructions.
Bon on va aller ouvrir l'autre porte voir ce qu'il y a et puis on met tout cela en route.
Arthé passa l'autre porte et vit des chaises et tables pleines de poussières.
A ca je sais à quoi va servir cette pièce, pour la dégustation.
Elle nettoya également la pièce.
[11h : Après le nettoyage .... pause et mise en route de la fromagerie]
11 heures venait d'etre sonnée à la chapelle quand Arthé eu fini de tout nettoyé et rangé. Les pieces lui semblait plus grandes et les pots et paniers lui semblaient plus propres.
Elle s'accorda une pause pour manger un morceau et boire un peu.
Arthé s'était un peu assoupie et sursauta quand les cloches sonnèrent 12h.
Oula faut que je me dépeche si je veux qu'il y ait du fromage en préparation ce soir.
Arthé se dépécha d'aller chercher du lait fraichement trait dans les villes voisines et ce qu'elle avait de trop chez elle.
Elle mit tout aux abords de la pièce aux ustensiles, prépara tout ce dont elle allait avoir besoin et se lança en suivant scrupuleusement les instructions.
[17h30 : Laissons le fromage prendre de l'âge et s'affiner]
Arthé entendit sonner les cloches et en regardant dehors, elle vit que la journée se terminait doucement.
Il doit bien être 17h30 pensa t elle.
Elle mit dans les panniers adéquats les fromages et les entreposa dans la grande pièce. Il y en avait des grands des petits des moyens, frais, a pate molle etc.
En petites quantités mais c'était préfèrable pour une première fois.
Il reste un peu de pâte qu'elle sépara dans 4 pots d'a peu près une livre par pot.
C'était le beurre. Puis elle mis ce qui restait de lait frais dans des cruches.
Les pots de beurre et les cruches, elle les déposa dans la salle à dégustation.
Elle nettoya la ou elle avait sali, rangea et ferma convenablement les portes.
Arthé parti en direction de l'abbaye pour ses corrections et si elle croisait par hazard soeur Ellya, soeur Eloin et soeur Dame_oisele elle leur demanderait de passer voir ce qu'elle a fait.
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... de vie d'ours mal léché en mal de la moindre miette de pain errant comme un estomac sur pattes depuis plus de six mois à Noirlac, devenant à chaque jour de famine un peu plus amère et surtout un peu plus acide, le Kro guidé par les gargouillis tiraillés de son estomac, arriva dans l'infâme lieu du crime.
. Cesser le massacre à tout prix.
