RPartage - [RP] - Et que vive le Sucre !

[RP] - Et que vive le Sucre !

Yolanda_isabel

[Parce que vous kiffez les musiques foireuses et moi aussi ! ]

Dans les couloirs du Louvre, il y a de la joie, de la bonne humeur, il a des petits souliers qui tapotent les dalles au rythme du bonheur, il y a des rires, des chansons, et sur le bord des lèvres, des sourires, s’accrochent, car le Louvre, quand elle est là, c’est le Pays du Bonheur. Pleure public !

-« Au pays de Yoli ! Comme dans tous les pays ! On s’amuse, on pleure, on rit ! Il y a des méchants et des gentils ! »

Ouais.. Pleure. Mais où va-t-elle comme ça ? Pas seule en plus, non, elle est suivie, et à son vis-à-vis, elle sourit de ravissement en courant de plus belle vers les cuisines. Il ne s’agit pas d’elle, cette fois, il s’agit de tout autre, il s’agit d’Eilinn Melani, Premier Maître d’Hotel de la Reyne, mais il s’agit aussi, et surtout, d’Ella Durée, Bourgeoise Parisienne des plus connues. Les cuisines ? Aucun doute, l’Infante angevine sait où elles sont, parce qu’il s’agit d’une question de vie ou de mort pour elle que de savoir où se sustenter en cas d’urgence, de crise économique, de conflit diplomatique, sait-on jamais. Alors, elle passe la porte des cuisines, indifférente au remue-ménage autour d’elle et s’élance sans réfléchir vers celle qui l’intéresse.

-« Eilinn ! Il y a quelqu’un qui veut vous voir ! » Et sinon ? « Bonjour ! »

Smile !
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Eilinn_melani

Eilinn regardait les commis s'activer pour la préparation du repas, un peu à la façon d'un chef d'orchestre. Quand il était nécessaire de mettre les bouchées doubles ou la dernière touche, le Premier Maitre d'Hôtel s'y mettait non sans plaisir. Les cuisines du Louvre étaient une mécanique bien rodée, même si parfois, une boule rose ou une Castelmèmère venaient semer la panique parmi les commis.

Et ce jour-là, c'était le tour de la boule rose. Mais ce n'était pas pour un pillage en règle que la môme Yolanda était là. Eilinn accorda un sourire d'usage pour la gamine, avant que celle-ci n'annonce une visite, faisant froncer les sourcils au Premier Maitre d'Hotel, qui se tourna en direction de l'entrée.

Ce fut un de ces rares moments ou l'impassibilité, dont Premier Maitre d'Hotel faisait preuve en toute circonstance au Louvre, laissait place à un maelström d'émotions, et surtout à une surprise intense.

Le regard d'Eilinn alla de Yolanda à la visiteuse, de la visiteuse à Yolanda. Hein ? Quoi ? Quand ? Comment ? Un instant la vicomtesse hésita à s'agenouiller, avant de se ressaisir, et de faire une courbette à la visiteuse accompagnant la Josselinière.

C'est un honneur de vous recevoir dans ces cuisines, Dame Ella Durée.
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--Ella_duree

Suivre au pas de charge un lapin rose ? Fait ! Même si elle est chargée, enfin, non, hormis elle-même, hormis sa taille replète, elle n'a rien à porter puisque dans ses bras, ce sont des trésors, pas des fardeaux. Une idée de la fillette cette venue au Louvre, et puisque c'est grâce à elle, grâce aux informations offertes par l'enfant en échange de friandises, elle a cédé, pour lui faire plaisir, mais aussi pour se faire plaisir, parce qu'elle connaît celle qu'elle va voir, et l'apprécie, de cette inclination qu'on a pour les vieilles connaissances dont on n'a jamais pris le temps de faire des amis.

Un sourire attendri en entendant la gosse chanter dans les couloirs qu'elle observe à peine, concentrée sur l'équilibre instable de Ses enfants, elle regarde celle qui mène la danse, qui les mène dans l'Antre de celle dont elle vient quérir l'avis, plus par amitié, par respect que par doute en ce qui concerne sa marchandise. Et enfin, elles y sont.

Emue. Emue en la voyant esquisser un semblant de ce qu'elle pense être une révérence, elle n'est plus jeune mais le regard doux de la Durée se pose sur la jeune fille avec des étoiles dans le regard. Bourgeoise, riche plus que de raison pour ce commerce florissant sous le Règne d'une Reyne gourmande, mais bourgeoise quand même qui regarde avec envie la noblesse avant de se ressaisir et de sourire un brin moqueuse. Une moquerie de mère envers une enfant, une moquerie taquine parce qu'elle l'a déjà vue cette enfant quand elle en était une.

Vous avez bien grandi.. Comment dit-on ? Monseigneur ? Vicomtesse ? On m'a dit que vous l'étiez.. Oui, vous avez bien grandi mon petit !

Que vous l'étiez suite à la mort de qui de droit, suite à ce zinzolin qui s'étale encore dans l'esprit de la pâtissière. Et sur une table, le fardeau précieux de la Durée est déposé. Une cuisine, même royale, reste une cuisine, et une amoureuse de cuisine, même dans une cuisine royale, reste une amoureuse de cuisine. Exhubérante ? Alors un coup d'oeil alentours, et toujours ce sourire moqueur et tendre.

Et je vois que vous avez bien réussi ! M'accorderiez-vous un peu de temps Vicomtesse ? Il me faut votre avis !

Un clin d'oeil à la fillette avant de défaire le tissu grossier entourant les oeuvres d'art, décidément, faire un partenariat avec Ghristian d'Yor restait de loin sa meilleure affaire.
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Eilinn_melani

Un sourire vint éclairer le visage du Premier Maitre d'Hotel. Eilinn n'imaginait pas que parmi les centaines de clients, Ella Durée pouvait se souvenir d'elle. Même si probablement il fallait voir ici l'œuvre de la boule rose. Enthousiasmée, voire même euphorique, la jeune fille se saisit des mains d'Ella désormais libérées des précieuses boites, dans une impulsion enfantine.

Eilinn ! Appelez-moi Eilinn allons ! Entre pâtissières !

Le Premier Maitre d'Hotel aurait pu être marri du talent de la bourgeoise, qui avait détroné certaines recettes des cuisines du Louvre dans le coeur de la Reyne. Mais c'était sans compter l'admiration qu'éprouvait l'officier des cuisines envers Ella, pour le talent et l'imagination dont elle faisait preuve dans ses créations macaronesques.

Le regard glacé d'Eilinn se porta alors sur les boites déposées un instant auparavant, tandis que la patissière lui demandait du temps.
Comme si elle allait refuser tiens...

Je vous remercie, et bien entendu que je puis vous accorder du temps ! Tout ce que vous voulez ! Dites moi !
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--Ella_duree

Oh oui, entre pâtissières, mais elle a l’âge d’être sa mère, elle a la vie derrière elle, alors que la jeune fille l’a devant elle, et alors que la célébrité la cueille au plus haut de son zénith, elle craint la bourgeoise de voir ses jours s’éteindre, et les macarons avec elle. Son fils, idiot du village, idiot des galeries, personne ne s’y intéresse, et il ne s’intéresse pas aux macarons. Alors l’idée folle lui est venue de transmettre ses recettes au Premier Maitre d’Hotel, si tant est que la mignonne fut intéressée par l’affaire. A l’élan naturel, elle répond par une pirouette en faisant tourner la jeune fille sur elle-même pour la placer face aux coffrets.

La main assurée, la main ferme, la main douce, la main suave. Mère, amante. Caressante autant qu’autoritaire, être pâtissière a des similitudes être mère finalement, être femme simplement. La main écarte avec une fierté aimante les coffrets les uns des autres. Tandis qu’elle les désigne un par un, d’abord le bleu royal de satin recouvert qu’elle ouvre en un tour de main pour en dévoiler les macarons à la teinte bleutée.

Sont-ils beaux ? Sont-ils bons, c’est cela que je veux savoir. Je vous présente « Madame Royale » ne vous fiez pas à la couleur froide, on m’en a dit le plus grand bien, parait-il qu’elle a un cœur tendre caché sous sa coquille bleutée.

Le coffret suivant est amené devant l’Avisée, de la soie immaculée, nacrée, comme les macarons qu’elle découvre en ouvrant le couvercle.

Et seriez-vous capable d’en découvrir le goût ? Voici « Les Délicats », une blancheur immaculée, une fragrance délicieuse, fine, et pourtant entêtante. Et pour finir .. « Les Magnifiques », une robe écarlate pour qu’on les remarque malgré le parfum discret mais tenu qui est le leur. Subtils de goût, intenses pourtant.

D’un doigt léger, elle a ramené à elle, le dernier coffret de velours rouge écarlate qu’elle ouvre pour dévoiler les trésors qu’il contienne.

Votre mission du jour, Eilinn, les goûter et m’en dire tout ce que vous pouvez !

Un défi, petite chérie, un défi pour savoir.
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Eilinn_melani

Ella et Eilinn, malgré la similarité de leurs prénoms, étaient ainsi tout en opposition. La mère, l'enfant ; la femme accomplie, l'androgyne ; la sensuelle, la frigide.

Le Premier Maitre d'Hotel fit la pirouette pour admirer les trois boitiers, qui étaient en eux-même des œuvres d'art.
Un par un, Ella les ouvrit, et les présenta. Trois nouveaux parfums, que l'officier du Louvre se retrouvait à goûter en exclusivité. C'était un peu comme toucher du doigt une relique, un objet extraordinaire inaccessible au commun des mortels. Un moment Eilinn se sentit bénie du Très Haut, comme si on lui accordait une faveur extraordinaire... Ella Durée qui lui demandait de goûter et de donner son avis.

C'était maintenant l'heure du blind-test.

Eilinn se saisit du premier macaron, bleu royal. Inutile de demander pour qui était l'hommage. Les coques étaient parfaitement lisses, douces au toucher, ne présentant pas de craquelures inesthétiques, et la couronne qui les bordaient témoignait de la perfection de leur réalisation. Le Premier Maitre d'Hôtel croqua, et arracha un morceau du Royal. Les senteurs acidulées envahirent son palais, et confirma son intuition sur le fruit utilisé. Il y avait très peu d'aliments dans la nature permettant d'obtenir du bleu, et la ganache la ravit, acide, sucrée et fondante.

La mûre, très bon choix !

Eilinn passa alors au macaron blanc, dont la cuisson avait du être très délicate pour garder cette couleur immaculé. Le cuisinier trop empressé se retrouvait généralement avec des coques dorées ou brunies, alors que la chaleur se devait d'être des plus douces.

Ce fut un complet changement de saveur, et une expression d'intense réflexion se peignit sur le visage d'Eilinn, tandis qu'elle tentait d'identifier ce goût. Jamais auparavant elle n'avait mangé quelque chose de ce genre, même si cela ne lui était pas inconnu. Elle recroqua un morceau, toujours sceptique, et usa de son nez pour sentir l'odeur de la ganache. Ce furent des souvenirs anciens, une odeur sur une peau, un parfum délicat, qui firent un instant chavirer sa conscience, et un sourire se peignit sur son visage. Mère, vous me manquez tant.

Serait-ce... du jasmin ?
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--Ella_duree

On peut regretter beaucoup de choses, on peut avoir pas mal de remords, mais s'il y a une chose qui est proscrite et inimaginable, c'est bien de regretter les enfants qu'on a porté dans son sein. Et pourtant.. L'orgueilleux génie gastronomique regrette d'avoir mis au monde un fils, regrette de n'avoir eu une fille à la vivacité d'esprit si exemplaire. A la remarque sur la mûre, elle sourit.

Après la framboise, il convenait de rester dans le ton, mais un cran au dessus.

Deux bouchées, deux bouchées d'une bouche délicate comme la friandise, elle attend, parce qu'elle sait que celui-ci est dur et moins encore que le dernier, on se tromperait à moins, mais l'Avisée a le palais sensible. Alors pour féliciter la jeune fille, c'est un baiser qui vient ponctuer la réussite.

Tout à fait ! Tenez ma mignonne..

Parce qu'elle ne l'oublie pas la petite, qu'elle soulève à grande peine du sol pour l'asseoir sur la table.

Ma chérie, vous devriez me rendre visite moins souvent.

Et à la plus grande, elle offre un sourire mystérieux. Et le dernier Eilinn ?
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Eilinn_melani

Instant de félicité à avoir découvert le goût si étrange du jasmin. Cela serait assurément un parfum à développer dans les recettes du Louvre, tant il s'avérait subtil et délicat. Le Premier Maitre d'Hotel était déjà en train de réflechir à de futurs accomodements quand il fut rappelé à la réalité, par la troisième boite rouge.

Tandis que Yolanda etait installée sur la table et mise sous perf' macaronesque, Eilinn se retrouvait devant ces macarons pourpres. Non, cela ne pouvait pas être un parfum aussi simple et grossier que la fraise ou la cerise. Il fallait s'attendre à bien des choses étranges.

Troisième morceau de macaron goûté. Et là... le trou noir pour l'officier. Son palais réussissait à classer les différents goûts qui s'exhalaient dans sa bouche, sans pouvoir trouver le nom exact. Fleuri, sucré, une pointe d'amertume comme ces fleurs d'été qui fanent trop vite. Une image fugace traversa son esprit, trop rapidement pour être identifiée. L'odeur ne l'aida pas plus que cela, et elle s'avoua vaincue par le génie d'Ella Durée. Elle osa alors une proposition, trop folle pour être réalisable, et bien peu conventionnelle, même pour l'esprit libertin de la patissière.

Du pavot ?

Il fallait avouer que le pavot avait une signification toute particulière pour le jeune Premier Maitre d'Hotel.
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--Ella_duree

Elle a échoué, mais qui aurait pu réussir ? Une seule à vrai dire, et encore, encore.. Yolanda est considérée un instant, l'enfançonne au palais si délicat, aurait-elle pu trouver la fragrance si particulière de la fleur écarlate ? Un haussement d'épaules et une caresse qui vient courir sur la joue de la jeune vicomtesse.

Vous y étiez presque ! Le Coquelicot !

Joli coquelicot nouveau, une fleur de plus qui croît à Paris. Sur le ton de la confidence, elle chuchote.

Ne racontez surtout pas à la nouvelle marquise que j'ai été pillé les champs de coquelicots de Nemours pour réaliser ses merveilles. Maintenant, dites moi tout ! Qu'y manque-t-il ? Qu'en pensez vous ? Trop originaux ?

Oui, dis moi tout, que je dise ce que je pense de ce que tu me dis, que je te dise que tu es celle qui me faut, la suivante, ma suivante. Dis moi.
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Eilinn_melani

Le coquelicot ! Quel choix original ! Jamais Eilinn n'aurait imaginé que l'on puisse tirer de cette fleur fragile de telles fragrances et goûts. Elle termina le macaron pour terminer son analyse. Le Premier Maitre d'Hôtel était stupéfait devant le génie et l'innovation dont faisait preuve la pâtissière.

Quelques neurones se connectèrent dans la tête d'Eilinn, quand Ella Durée évoqua Nemours. L'hommage était donc pour Clémence de l'Epine. La Melani rassura donc sa visiteuse.

Promis je ne dirai rien !

Ella Durée posa alors quelques questions. L'officier prit le temps de réfléchir pour ne pas dire de sottises.

"Madame Royale" est presque une suite logique des Étincelants. Ceux qui pouvaient se lasser de la framboise, autant que cela soit possible, apprécieront surement la mûre.

Les Délicats et les Magnifiques, oui, ils sont indéniablement originaux, utiliser des fleurs pour parfumer des macarons de cette façon, c'est novateur !
Autant ils risquent de surprendre et de provoquer des réactions pas toujours favorables, autant ils permettront de vous faire connaitre des personnes beaucoup plus exigeantes en matière de pâtisserie, pour les fins gourmets...

Je ne puis en tout cas que vous féliciter pour ces oeuvres ! Et vous me direz qui a conçu les boites, elles sont véritablement splendides !
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Yolanda_isabel

Elle est là, discrète, sage ! Si, c'est vrai ! Pour une fois, en plus, mauvaises langues. Et même qu'elle est silencieuse ! Hormis un rire qui échappe de temps à autre devant l'échange entre la Durée et la Melani. Elle pioche un à un, un macaron de chaque boîte pour goûter, pour apprécier, elle pêche par orgueil, car elle sent bien, elle, le goût particulier des macarons, et plus encore, elle sait pourquoi ils sont ce qu'ils sont ceux-là. Alors elle chantonne quand le test est fini, à voix basse, un macaron bleu dans la main droite, un blanc dans la main gauche.

-« Bonjour votre Majesté ! .. Bonjour Blanche ! Avez-vous vu Clémence ? Clémence ? Clémence ? »

Alors, elle enfourne le macaron entre les lèvres roses sucrées et attrape un macaron écarlate, déglutissement de la Délicate Blanche et Madame Royale reprend sa discussion avec Sa Magnificence Clémence.

-« Je suis là votre Majesté ! Ah Clémence ! Dites à Eilinn qu'une surprise attend ! »

Malicieuse infante dans le secret des dieux qui assiste avec un sourire à l'entrevue entre le Prophète de la pâtisserie et son disciple.
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--Ella_duree

Un hochement de tête approbateur pour certaines remarques, un hochement de tête qui approuve la réalité, ils ne plairont pas à tous, et certains se lasseront, c'est pour cette raison, qu'il faut toujours innover, toujours pousser plus loin l'excellence en termes de création mais aussi de goût et d'esthétisme. La pâtisserie a cela d'étonnant qu'il ne suffit pas de faire du bon, il faut faire du parfaitement beau à regarder pour pouvoir déguster le parfaitement bon, le Sucre ne souffre aucune demi-mesure.

Ne me félicitez pas trop, vous ne connaissez pas réellement la raison de ma visite, mignonne. Pour les boîtes, je ne vous cache pas que c'est une de mes clientes, vous la connaissez sûrement, et une de nos connaissances communes me l’a présentée. L’aïeule de Sa Majesté.

Elle tapote la joue dodue de l'Infante avec un clin d'oeil. Oui, la Castelmémère qui en échange de macarons, avait bien voulu lui rendre ce service. Dessiner les boîtes, mais aussi les recouvrir de tissus précieux.

La raison de ma venue se résume à une question. Voulez-vous que je vous apprenne les macarons ?

Elle dit ça d'un ton léger, comme une invitation à danser, alors que l'importance de la chose serait plus comparable à une demande en mariage.
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Eilinn_melani

Pendant que Yolanda jouait aux Playmacarons, la conversation se poursuivait entre la bourgeoise pâtissière et la noble Premier Maitre d'Hotel.

Ah c'est donc la Castelm... euh... Jehanne de Cassagnes ! Bien bien, j'ignorais qu'elle faisait aussi dans le conditionnement de gâteaux...

Au moins, pendant que la vieille pie était aux Doigts d'Or, elle ne tourmentait pas ses commis.

Puis soudain... une question. Enfin... LA QUESTION ! Eilinn manqua d'abord répondre "je dois tuer qui pour ça ?" et resta un instant comme un poisson hors de l'eau, devant l'ampleur de la chose.

Car apprendre à faire les macarons d'Ella Durée, c'était d'abord devenir la disciple de la pâtissière, et ensuite rentrer dans les bonnes grâces de la Reyne qui ne jurait plus désormais que par les macarons d'Ella. Il fallait, de plus, admettre que les Étincelants n'étaient pas loin de creuser un trou dans la trésorerie des cuisines du Louvre. Eilinn mit un genou à terre devant la pâtissière, une main sur son coeur, qu'elle avait d'habitude inerte comme une pierre, mais qui s'animait en cet instant à l'idée d'apprendre les oeuvres d'art macaronesques.

Oui Maitre.

Et là vous vous dites que la vicomtesse abuse, que ce serait plutôt à Ella de s'agenouiller devant la noblesse. Mais feriez-vous autrement si vous étiez devant un génie que vous aviez appris à respecter avec les années ?
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--Ella_duree

Elle aurait voulu la tuer, elle n'aurait mieux fait. Surprise, choquée, car elle est noble, bon, elle est enfant, elle est fillette, elle veut apprendre, mais elle est noble.. Oui, si vous ne l'êtes pas, elle, elle est choquée, profondément. Alors, elle s'empresse de la relever et époussette même la tunique claire de la pucelle.

Voyons ! Un peu de retenue, mignonne ! Si vous voulez bien, je reviendrai demain ? Et nous commencerons, plus tôt sera le mieux. Tenez, en gage de bonne foi.

Avec un sourire en coin à la gosse, elle referme les coffrets et sort de sa besace, une quatrième boîte rose sombre celle-ci qu'elle dépose à côté des autres, et pour plus de sûreté, elle descend Yolanda de la table, et d'autorité, attrape sa main.

Nous allons vous quitter, beaucoup de choses nous attendent encore. A demain, donc Eilinn !

Un clin d'oeil à la fillette à ses côtés avant de se diriger vers la sortie. Oui, une idée, une belle idée qui lui vient.
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Eilinn_melani

Avec ce sourire amusé des garnements ayant fait une bonne farce, Eilinn se releva sous l'impulsion de la Durée, qui ne semblait guère goûter son enthousiasme soudain.

Je vous attend donc demain matin pour la leçon, non sans impatience, maitre !

Et la patissière de partir avec la boule rose, laissant un Premier Maitre d'Hotel fort enthousiaste.

Le lendemain.

Les cuisines du Louvre ne connaissaient jamais, ou trop rarement, de périodes d'accalmie. Néanmoins, avec la Reyne en Alençon, l'activité était un peu ralentie, ce qui permit à l'officier des cuisines de réquisitionner ustensiles et ingrédients pour la leçon du jour.

Fébrile, Eilinn l'était indéniablement, en attendant Ella Durée.
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- Et que vive le Sucre !

Yolanda_isabel

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Yolanda_isabel

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Eilinn_melani

--Ella_duree

Eilinn_melani

--Ella_duree

Elle est venue seule cette fois, parce que la môme, cliente assidue, et ambassadrice de la Maison Ella Durée, connaît déjà les rudiments et qu'avoir une enfant, toute adorable soit-elle, dans les pattes quand on travaille à créer de l'art, c'est dur. Alors, elle est seule, et sans encombre, elle arrive à rejoindre les cuisines, un panier sous le bras, elle pousse les portes et sourit en voyant sa future-ou-tout-à-fait élève du jour.

Vous ne m'avez pas oubliée ! Parfait !

Pas bonjour, pas défection. On ne s'encombre pas de cela quand on a une mission, alors, elle écarte un commis et réquisitionne une table, sur laquelle, elle dispose la demi-douzaine d'oeufs qu'elle a ramené, les amandes, mais aussi du sucre dans un pot en terre hermétiquement fermé, des citrons venus de Nîmes, de la crème épaisse d'Isigny et surtout, surtout, elle extrait du panier un rhizome de gingembre qu'elle a marchandé à prix d'or à un marchand maure. Saletés d'infidèles.. Mais bons marchands quand même. Et elle se tourne vers la jeune fille

Il nous faut des tamis, des couteaux, des jattes, des fouets, une spatule, louche ce que vous voulez d'assez souple. Et du papier.. Vous avez cela dans vos cuisines, mignonne ?

Bah ouais, hein, au turbin, la vicomtesse !
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Eilinn_melani

La pâtissière arriva enfin, déposant toutes les courses. Dans un réflexe, Eilinn se saisit d'un citron pour le sentir et tâter la chair, vérifier les imperfections, avant de le reposer en rougissant, en se demandant si Ella ne risquait pas de mal interpréter ce qui était devenu naturel chez Eilinn.

Bien entendu.

Les premiers ordres furent donnés : à savoir réunir les ustensiles. Le Premier Maitre d'Hôtel avait déjà tout rassemblé non loin de là, connaissant déjà la recette de Llyr di Maggio, et sachant déjà ce qui serait requit par la Durée.
Seul un ustensile un peu étrange détonnait au milieu de tout cela : d'une vingtaine de centimètres, cela ressemblait auparavant à un fouet, auquel on avait rajouté des branches avant de les couper et d'entortiller les bouts en spirales.

Un peu confus, le Premier Maitre d'Hotel expliqua son utilité à la patissière.

C'est euh... un fouet en fait, c'est moi qui l'ai conçu car je me fatigue vite quand je monte les blancs en neige... Alors avec celui-ci, ça va nettement plus vite.

Eilinn n'oublia pas non plus la balance pour peser les ingrédients, la pâtisserie s'approchant souvent de la chimie quant à la précision des pesées.

S'ensuivit alors la préparation assez fastidieuse des macarons : passer au tamis le sucre, les amandes pilées en poudre, monter les blancs en neige.

Et là, il se produisit quelque chose...

Tandis qu'Eilinn s'attendait bêtement à incorporer le sucre, Ella prit le pain de sucre et le mit dans une poele pour le faire fondre. La patissière réclama un bol d'eau froide à côté, et le Premier Maitre d'Hotel s'approcha alors, curieuse comme tout.
Ella expliqua alors le principe de la meringue italienne : des blancs montés en neige, précuits par l'incorporation du sucre fondu à une température de 115°, ou appelé "petit boulé. *

Ce qui expliquait bien entendu, la différence de qualité notable entre les macarons du Premier Maitre d'Hôtel, et ceux d'Ella Durée. Emerveillée par cette découverte, Eilinn poursuivit la recette des coques, sous l'oeil attentif de la patissière, macaronant à l'aide d'une pastule au moins 8 minutes le mélange. Le bras un peu courbaturé, il était temps de passer à l'étape "poche à douille", et de dresser les maracons sur une plaque, avant de les mettre à cuire.

* : Et là vous vous demandez si on avait déjà des thermomètres de cuisson à l'époque... Mais pas besoin ! La transformation du sucre subit plusieurs étapes très précises, qu'il est possible d'identifier en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide. Suivant son état (étirable, roulable en boule, cassable) il est alors possible de déterminer sa température.
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--Ella_duree

Il arrive un moment dans une vie, où sans raison, une bouffée de fierté vient vous prendre, embrume votre univers et vous étoufferait presque amoureusement. Quand elle voit la jeune fille entrain de s’agiter pour donner les ordres et revenir avec son invention qu’elle explique, confuse, la bourgeoise se laisse envahir par la bouffée de fierté, fermant un instant les yeux, savourant la joie primitive d’avoir trouvé l’essentiel. Alors la main pas forcément fine, pas forcément douce, ni lavée avec Mirlaine, vient redresser une mèche de cheveux brunes avec un sourire approbateur. On fait comme on peut avec ce qu’on a, et sur que de ce côté-là, comme on dit : Pas de bras.. Bah pas de bras, hein !

Un tamis chacune, les fées du sucre s’agitent en rythme, mais quelle rythme ? Mais celui des vaux de vire, parce que son époux était normand, parce que boulanger, c’est lui qui l’a sortie des lavoirs, et celui qui lui a donnée le goût de la douceur chaude d’une brioche, c’est lui encore qui l’appelée sa chouquette, oui, au rythme des vaux de vire, la Chouquette des bords de Seine prépare des macarons et sa spécialité, la meringue à l’italienne. Le bol d’eau à côté, elle fait couler doucement une goutte de sirop bien épaisse, un clin d’œil mystérieux à son élève. La boule molle est considéré d’un œil satisfait, et le contenu de la poêle incorporé aux œufs battus en neige. Un coup d’œil à la jeune fille, un coup d’œil appréciateur, elle s’échine mais poursuit, la jeunette.

Alors que les plaques portant les futurs délices sont disposées dans le foyer, la bourgeoise se tourne vers la petite noble.

Et bien ! Si nous passions au plus important, mignonne ?

Est-elle fatiguée ? A-t-elle mal aux bras ? Mais c’est comme cela que le métier rentre, et si elle veut en faire son héritière, il faudra bien qu’il rentre. Alors elle se saisit des citrons un par un, et un couteau en main, elle s’attache à en râper le zeste efficacement, et une fois, les citrons mis à nu, elle les coupe en deux, sans poser les yeux sur la jeune fille. Pourtant son esprit est tourné vers elle, l’environne, l’emprisonne.

Ainsi donc, vous aimez cuisiner ? Aimeriez-vous passer votre vie à cuisiner ? Pour des gens qui ne réalisent pas l’étendue de ce que vous créez ?

Il n’y a pas d’amertume dans la voix de la bourgeoise qui, un bol à la main, presse les citrons sans la moindre animosité, avec du respect, car il faut respecter ce que l’on fait pour le faire réellement bien. Le jus récolté et filtré dans une petite marmite, auquel vient s’ajouter un bout du pain de sucre, deux grands bols d’eau, quelques tranches très fines de gingembre, et finalement, les zestes de citron.

Aimez-vous la cuisiner au point de ne souffrir qu’elle, et de faire preuve de l’abnégation qu’on demande aux religieux, qu’on vous a demandé, mignonne, pour elle, car la cuisine est plus qu’un art, c’est une vocation.

Un clin d’œil, vieille folle qui s’amuse un peu au détriment d’une enfant, la main leste vient tourner sans vraiment y porter d’attention la mixture alors que le mélange commence à frémir. Et enfin, elle étouffe légèrement les flammes pour en réduire la chaleur.

Laissons cela. Venez mignonne.

Ce n’est pas sa cuisine, et pourtant, elle s’y sent bien, assez pour s’y sentir maître, Mère supérieure du Couvent en l’honneur de la Pâtisserie, voilà qui elle est. Et la bourgeoise va observer en silence les coques, admirant avec cette ferveur jamais atténuée, la jolie collerette qui se forme.

Vous savez la petite, elle dit beaucoup de bien sur vous. Que vous cuisinez bien, et surtout que vous êtes justes avec les gens.. Je ne savais même pas que les nobles pouvaient l’être, pour dire..

Irrévérencieuse ? Certainement. Pourtant, elle sait qu’ils sont humains, puisqu’ils sont gourmands, et que celle-ci, elle l’a déjà vue en pleine crise d’humanité, se confesser à une autre. Le tablier d’un commis est attrapé à la volée et tiré vers elle, puis utilisé pour retirer les coques enfin prêtes d’au-dessus des flammes.

Vous aimez les défis ?

Le ton est léger, badin alors qu’elle dépose les plaques sur une table pour les laisser refroidir un peu.
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Eilinn_melani

Tandis que la Durée s'attelait à réaliser la crème citron - gingembre qui garnirait les coques de macarons, Eilinn la regardait faire, un sourire rêveur sur les lèvres. Les commis des cuisines du Louvre regardait l'étrange duo cuisiner dans un silence inhabituel, certains chuchotant à voix basse sur l'identité de celle qui avait réussi à s'imposer en quelques heures au sein de l'office.

Eilinn avait appris la cuisine par les livres, puis par la pratique en intégrant les cuisines du Louvre, qui enseignaient la technique, la précision, et elle découvrait avec Ella quelque chose d'intensément instinctif et maternel.

Puis la Durée reprit la parole. Ses questions étaient à l'aune du scepticisme que ressentaient les gens en voyant quelqu'un de si jeune à un poste aussi exigeant que celui de Premier Maitre d'Hôtel. Pour beaucoup, il était légitime de se poser la question de savoir si c'était son titre ou ses compétences qui lui avaient permis d'accéder à cette charge.

J'ai intégré les cuisines du Louvre en me déguisant en garçon, pour pouvoir apprendre les techniques utilisées ici. J'ai débuté par les tâches les plus ingrates, pour finir par devenir Premier Maitre d'Hôtel au départ de mon mentor. Tout cela parce que je ne voulais pas obtenir une place ici uniquement en m'appuyant sur mon nom.

Et ce poste n'est pas de ceux qui vous mettent dans la lumière. Non, vous n'êtes qu'une de ces ombres qui peuplent le Louvre et servent la Reyne, au détriment parfois d'heures de sommeil ou de vie privée.

C'est presque... ingrat d'être Premier Maitre d'Hôtel, vous cultivez l'art de l'éphémère, de l'instantané, vous ravissez des pupilles nobles, en sachant que la seule récompense que vous aurez sera un compliment lâché presque par inadvertance, un sourire furtif, un acquiescement discret.

Mais je ne connais rien de plus... jouissif que cela. Je pensais que ma voie était celle de la religion, servir Aristote, prononcer mes voeux. Et plus j'apprends, plus je me demande si mon destin n'est pas La Cuisine.

Après cet aveu d'une pensée très intime d'Eilinn, le sourire revint, quand Ella Durée lui proposa un défi.

Bien entendu ! Je relève le gant !
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--Ella_duree

Moqueuse Maman Durée qui ouvre de grands yeux et une bouche qu’elle referme bien vite en riant à gorge déployée une fois le petit laïus de la jeune fille finie, à gorge déployée, à en pleurer même, à en savourer la délicieuse sensation dans tout son corps. C’est trop bon, c’est trop fort, et elle en meurt presque de rire. Pas que les paroles de la pucelle soit drôle, juste que, finalement, elle l’aime de plus en plus, alors avec un clin d’œil, elle rassure la vicomtesse sur ce rire, elle ne se moque pas d’elle.

Ah le travestissement .. Vous savez ce qui pousse un bon gars bien costaud et bien posé dans son office de boulanger à se déguiser en femme pour faire la cour à une lavandière ? Bah moi non plus ! Mon Louis avait d’drôles d’idées ! Comme vous, mignonne ! Mais je l’aimais bien à m’Louis, bah comme vous, finalement..

Un sourire en coin, elle la comprend la pucelle, c’est dur de satisfaire les gens et d’espérer de leur part un remerciement, mais il y a une récompense que les gens n’apportent pas, c’est l’intime conviction d’avoir réalisé quelque chose qui les dépasse. Les mains puissantes viennent claquer l’une contre l’autre dans un applaudissement bref, prélude de la fin de la tranquillité mentale de la jeune fille.

Bon finissons toujours ces macarons-ci, nous viendrons à ce dont je veux vous parler plus tard.

Avec délicatesse, et un ongle qu’elle a gardé long pour cela, elle détache doucement les coques de la plaque une par une avant de la placer avec une jumelle. Déjà, elle s’écarte de ces trésors pour rejoindre la gelée magique dont elle fait couler une goutte sur un bord du bol qu’elle tient sur le côté, et roule la larme jaune jusqu’à ce qu’elle se solidifie un peu, alors la marmite est ôtée du feu et ramenée près des petits couples attendant avec impatience le ciment de leur vie d’amour de courte durée.

J’aimerais que vous m’épatiez en créant un macaron inédit, est-ce que vous pourriez faire cela, mignonne ?

Oui, elle a eu une idée la Durée, mais elle la garde encore un peu pour elle alors qu’elle attrape une louche pour déposer une bonne grosse noix de gelée entre chaque couple de coques qu’elle dépose côte à côte. Le regard se porte alors sur les commis puis sur la jeune fille qu’elle considère pour la première fois comme capitaine du bateau.

Ils ont le droit de manger pendant le travail ?
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Eilinn_melani

Il y avait peu de gens avec qui Eilinn se sentait parfaitement bien, sans masque ni hypocrisie, et la Durée faisait désormais partie de ces gens là, avec ce rire franc et retentissant qui rebondissait contre le cuivre lustré des casseroles et le fer luisant des pinces et ustensiles. Il n'en fallait guère pour que la Melani soit aux anges.

Je vous apprécie énormément également, Maitre.

Le compliment était sincère, et inattendu de la part de quelqu'un qui se livrait peu.

Ella continua à allécher le Premier Maitre d'Hôtel avec son défi.

Un macaron inédit ?

L'officier réfléchit un instant, constatant que la patissière faisait ses meilleurs macarons en hommage à des personnes. Probablement qu'il s'agissait de quelque chose dans ce genre.

J'imagine qu'il y a bien quelques contraintes sur la création de ce macaron...

Allez, dites m'en plus ! La dernière question d'Ella ramena Eilinn à la réalité des cuisines du Louvre, question qui avait été aussi entendue des commis, et qui commençaient à s'exciter à l'idée de goûter les merveilles cuisinées à l'instant.

Eilinn eut un sourire amusé.

D'habitude non, mais je doute de tout arriver à manger toute seule !

Un petit rire amusé, tandis que des commis plus aventureux se rapprochaient de la plaque supportant les macarons citron-gingembre. Le Premier Maitre d'Hôtel eut juste le temps d'en prendre un avant que les cuisiniers du Louvre ne happent la plaque pour tout dévorer.

Riant toujours, et mangeant la délicieuse friandise, elle se retrouva près d'Ella, regardant l'air hautement satisfait des membres des cuisines qui s'en donnaient à coeur joie.
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--Ella_duree

Elle réfléchit vite cette gosse, au moins aussi vite que ses commis ne se jettent sur les macarons tout juste faits, même pas prêts donc puisqu’il convient pour qu’ils soient au plus fort de leur goût de les laisser refroidir un jour entier, mais si l’estomac des hommes savait attendre, cela se saurait n’est-ce pas ? Alors, au moment où elle finit les deux derniers macarons, elle les garde dans sa main pour en poser un devant son interlocutrice, à qui elle sert un sourire en coin approbateur.

Effectivement, il y a des contraintes. Je veux que ce macaron inédit évoque l’Or, c’est la seule contrainte qu’il y a, voyez que je ne suis pas si méchante !

Le reste de la plaque est poussée en direction des commis avec un regard tout à fait maternel, puisque plus que cuisinière, plus que pâtissière ou génie, Ella Durée est avant tout une mère qui se régale de voir les yeux brillés de l’enfance au contact des sucreries, elle se plaît à penser que ces sourires gourmands sur le visage du personnel des cuisines et de son fait, et c’est ce sourire qu’elle veut voir à chaque coffret créé et plus encore. Alors, elle offre un clin d’œil à l’Avisée à côté d’elle, un clin d’œil plein de cette complicité toute féminine que même l’âge n’abolit pas. Oui, les hommes sont décidément ses plus beaux enfants.

Ca doit pas être facile tous les jours.. S’ils vous embêtent, faites leur récurer les plats.. Le sucre fondu est une réelle horreur à ôter.

Oui, une Maman, qui sait aussi punir les vilains garnements.
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Eilinn_melani

Les sourcils d'Eilinn se froncèrent aux propos de la Durée. L'Or... A la fois si vaste et si restreinte comme contrainte...
Elle resta un moment à réfléchir, mais elle devait admettre que le défi lancé par Ella était des plus exigeants. Mais le Premier Maitre d'Hôtel n'était pas
du genre à se dégonfler, ainsi sourit-elle à la pâtissière, un de ces sourires animés par l'excitation et la curiosité.

D'accord, je relève votre défi. Combien de temps me laissez-vous pour concocter ce chef d'oeuvre ?

Le terme avait été soigneusement choisi par l'officier du Louvre, le chef d'oeuvre concluait l'apprentissage d'un compagnon auprès d'un maître. Et déjà la cervelle d'Eilinn fourmillait d'idées de recettes pour accomplir son oeuvre.

Le regard se tournait de nouveau vers les commis qui se régalaient.

Oh, rassurez-vous, le Louvre compte son lot de tâches ingrates pour les cuistots récalcitrants... Amener sa collation à Jehanne de Cassagnes en fait d'ailleurs partie.

Un fin sourire complice orna les lèvres du Premier Maitre d'Hotel, tandis qu'à voix basse elle confiait une confidence à la patissière.

Elle aime beaucoup les postérieurs des commis.

Même si le frigide Maitre d'Hôtel concevait avec difficulté ce genre de choses, il fallait admettre que cela amenait de l'animation.
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--Ella_duree

Elle a entendu la question, un sourire énigmatique vient se coller sur le visage jovial de la veuve Durée, mais lors, elle préfère la laisser de côté cette question pour reporter son attention sur le personnel des cuisines, sur la vérité qui vient d'être énoncée. La Castelmémère aime les postérieurs du petit personnel, plus ou moins que ses macarons, à savoir si c'est là, la raison qui la fait déserter sa boutique, ou si, elle est juste trop occupée à compter l'argent qu'elle engrange dans les terres de sa royale petite fille, ou bien trop occupée à sa nouvelle passion qu'est la Couture, haute couture même, aux Doigts d'Or. Décidément, cette femme lui vendait du rêve, avoir son âge et pouvoir encore s'agiter comme elle le fait, profiter encore des plaisirs de la vie comme elle s'y acharne, elle en rêve la bourgeoise, quitte à avoir le physique ingrat - et Dieu que ce mot est faible au regard de la laideur de la Cassagnes-Begonhes - que la vieille femme traîne avec elle.

Vous savez, cela fait longtemps que je ne me suis pas intéressée à un beau séant agréable au regard. Je laisse ça à la Cassagnes ou à la Bocuse..

La Bocuse, de son vrai nom Paulette Martin, tenancière d'une auberge réputée, surnommée ainsi pour sa passion pour les jeunes gens aux beaux culs et son zozotement effarant poussé à l'excès.

Pour le délai, ma gentillesse légendaire m'incite à vous laisser un mois.. Mon désir de vous pousser plus encore, me commande de ne vous donner qu'une semaine. Choisissez, mignonne.
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Eilinn_melani

Eilinn ne rajouta rien sur l'épisode des séants des commis, au plus eut-elle un sourire à l'évocation de la Bocuse.

La Durée lui laissa alors le choix de la date. Une semaine ou un mois ? Pour le commun des mortels, le choix était aisé.

Je prend la semaine.

Ah ce n'est pas ce que vous auriez choisi ? Pourtant la logique d'Eilinn était des plus simples : la Reyne était en Alençon, ainsi les cuisines tournaient-elles au ralenti. Qu'en serait-il dans un mois ? Tout évoluait si rapidement, peut-être même ne serait-elle plus Premier Maitre d'Hôtel dans un mois... Ainsi fallait-il profiter des facilités mises à disposition.

Dans sept jours, je vous amènerai donc votre macaron "Or".

Sept jours, diablement long et court à la fois, surtout quand on a pas idée de ce qu'on mettra dans le macaron.
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--Ella_duree

On ne le dira jamais assez, cette enfant la comble au delà de toutes ses espérances, alors c'est un regard fier qu'elle offre à la Melani, un regard empli de fierté maternelle, un de ceux qu'on offre à une personne qu'on chérit parce qu'elle nous ressemble. Est-elle vicomtesse ? Est-elle officier royal ? Ces choses-là n'ont pas l'impact que peut avoir la fierté maternelle, alors un baiser frais, doux, sucré vient se déposer sur la joue de la jeune fille.

Dans sept jours donc, venez chez moi, mignonne. Je vous attendrai, vous plus que ce macaron, mais ramenez le tout de même. Je dois vous laisser, comme vos cuisines, ma boutique ne tourne pas seule. A vous revoir Eilinn, bientôt.

Et comme à l'accoutumée, la veuve Durée s'en retourne d'un pas vif, après un salut à la ronde, et son panier sous le bras.
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[RP] - Et que vive le Sucre !